dogdogday 2008-10-11 14:33
学做美味的牛肉烩面(图)
[align=center][img]http://img1.qq.com/xian/pics/714/714237.jpg[/img][/align]
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全部面块整好后稍抹些油放进打盘子里，用[b]保鲜膜[/b]封好，约1个小时就可动手拉面了。这完全是家庭的做法，效果绝不亚于北方餐馆。Q\De%B,F f'|$dL
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剩下的时间就可以准备汤了。烩面味道好不好和这锅汤关系很大。一早就买来了新鲜的牛骨和牛肉，加入海南胡椒豆、八角等味料一起煮，我喜欢萝卜的味道，就切了半个萝卜，结果，外面整个楼道里都飘着香味，出了电梯就闻到了，邻居也一个劲儿地吸气，反正香味是免费的。
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牛肉煮得有些过了，切不成漂亮的肉片，但味道却不一点儿不差。葱、姜、蒜苗都已经准备好了。
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[align=center][img]http://img1.qq.com/xian/pics/714/714238.jpg[/img][/align]北方的烩面都会放一些海带丝，有营养，味道和口感也很好，我也不例外；菠菜是少不了的。B W(E/wB
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把面先整成小块。全部面块整好后稍抹些油放进打盘子里，用保鲜膜封好，约1个小时就可动手拉面了。这完全是家庭的做法，效果绝不亚于北方餐馆。
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[align=left]南方的朋友不要笑，吃烩面一定要用大碗的，若用小碗一根面都盛不下，更何况还要配汤、料呢。提前给每个碗都配好料，否则一开始煮面就来不及了。[/align][align=center][img]http://img1.qq.com/xian/pics/714/714239.jpg[/img][/align]
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万事具备，可以动手拉面了。用大妈的话来说叫抻面，一个意思。因为手一直晃动，图片有些模糊。面可以拉得很长，我两手手臂平伸也不过一米五、六，想要再长就要站在凳子上了。厚薄宽窄可以根据喜好而定。
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煮沸的白水下锅了，很容易就熟了。Y.hC/B3BrES X$~
看看锅里的面吧，又长又韧，即使煮得久一点也不轻易断。热气腾腾，清香扑鼻。
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我一直买家庭装的面粉，吃起来放心，不会有各种添加剂，保持了原始的麦香。菠菜和海带很容易熟，下了面之后再放不迟。4HNn*Vh1x4T ^:DU
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在准备好调料的大碗里加入滚烫的牛肉汤，鲜味香味就出来了。
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芫荽要最后放在面的最上面，吃的时候用筷子从下往上翻动，整碗面的味道就均匀了。