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??安徽特色小吃〔说说您的家乡美食吧〕??

[b]安徽小吃地钱营养成分：[/b]@3o Z v&N;[%vS
[b]它含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分。尤其含钙特多，每500克含钙2000多毫克，在蔬莱中极为少见；含蛋白质高于黄豆卜碳水化合物高于许多蔬菜，提供的热量也相当可观，1个成年人1天需热量3000多卡，吃1公斤鲜地钱即可满足需要。此外，还含有肝糖等成分。 [/b]
a6sR5xFg [b]安徽小吃地钱营养数据：[/b]4[^ M
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[b]安徽小吃地钱含蛋白质为13%-18%、糖类4-6%、无机盐13-15%、粗纤维1-4%。此外，还含有多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。每百克干品含钙406毫克，与发菜相同。含铁290毫克，比木耳含量高2倍，对人体补铁养血极为有利。[/b]
}M!p|;A%IxD [b][img]http://www.3158.cn/cms/upfiles/2009/06/30/17/10/42/5decda71.jpg[/img][/b]
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KgQ'N5F ^3]4bq [align=center][b]安徽小吃 地钱[/b][/align][b]安徽小吃地钱被专家认证：[/b]
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[b]安徽小吃地钱整体入药，味淡性凉，入脾肺经。有祛热、收敛、益气、清补、明目等功效。治火眼夜盲、烫伤烧伤、肺热咳嗽和久痢脱肛。以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地钱所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。[/b]
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[b]安徽小吃地钱食疗作用：[/b]
;e(B4D1I%I,SVcgY [b][img]http://www.3158.cn/cms/upfiles/2009/06/30/17/09/38/60a45885.jpg[/img][/b]
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nZQ?UJ [align=center][b]安徽小吃 地钱[/b][/align][b]1．降脂明目。地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜 盲、脱肛等病症也有一定疗效。[/b]G1~4Gu(D'ia
[b]2．清热降火。地钱性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。[/b]
%@7h3cF ?-N%c [b]3．补充营养。地钱含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。[/b]KD3b
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[color=blue]乌饭团[/color][b][color=teal]所属地区：安徽小吃
nl*PI hx'H n(tj1q 工艺：蒸法 乌饭团的制作材料：糯米2000克，粳米500克，猪瘦肉250克，鸭肉400克，豆腐500克，姜末15克，葱末25克，酱油15克，干淀粉100克，乌饭树叶2500克，菜籽油1500克（约耗100克），味精适量。1W/J\v3ng%uQ
乌饭团的介绍：在安徽沿江地区每年农历四月初八这一天，家家户户都有吃乌米饭的习俗。据传说，此饭有驱魔、避邪的作用。相传，古代有一孝子名叫目莲，其母因犯罪入狱，目莲常去给母亲送饭，都被狱兵吃掉。后来目莲做成乌饭送去，狱兵见是黑色的饭不敢吃，便送给目莲的母亲吃了。此小吃流传至今。 乌饭团的特色：饭团色乌油亮，馅料味道鲜美。 教您乌饭团怎么做，如何做乌饭团1.将乌饭树叶在石臼中捣碎，放入缸内，加冷水2500克，浸泡24小时，见水质呈深黄色时，用纱布过滤成乌叶水。取糯米600克放入乌叶水中，浸泡12小时，待米粒呈淡乌色时捞出，沥干水分。 Q(PQ7m9J_

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VL2z3d 2.豆腐片成1厘米厚的薄片，下油锅炸至呈金黄色浮起时捞出，切成黄豆大的丁。猪肉、鸭肉也切成黄豆大小的丁。
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fzXu P 3.锅置旺火上，加入菜籽油75克烧热，下豆腐丁、肉丁、鸭丁炒熟，再放入酱油、葱末、姜末和水750克烧开，加味精，用淀粉勾芡待呈糊状时盛起成馅料。
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4.粳米中加入糯米200克淘洗干净，晾干，磨成细粉，过筛后，加入适量开水拌匀，晾凉，揉成面团。另将剩余的糯米淘洗干净，倒入冷水浸泡10分钟左右，捞起沥干，用石臼捣成米粉，掺入面团中，拌匀揉透搓成条，摘成每个重35克的面剂100个，按成面皮，包入馅料，做成圆形生坯。将生坯蘸水，放入乌米中滚粘上乌米，上笼蒸熟取出即成。 乌饭团的制作要领：1.馅料加淀粉勾芡时要边加入边搅动，以免不匀煳锅底；

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2.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸。[/color][/b]
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4] mg}sJ#q [color=red][b]=============================================================================[/b][/color]
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Dm(`${4?"mZEE+e [b][color=blue]老鸭汤[/color][/b]8_^W CE4k
[b][color=#ff0000][/color][/b]
]2v(?{#u/gV8V@` [img]http://bbs.66163.com/attachments/month_0908/20090809_2f71e23864401bb0d6bcKvXLGxaNsEJL.jpg[/img]y cC*b$z e2BWdS@
[img]http://bbs.66163.com/images/attachicons/image.gif[/img] [url=http://bbs.66163.com/attachment.php?aid=38663&nothumb=yes][b]1008.jpg[/b][/url] (16.7 KB)O af&` TK+k4l1}#X1g)U
2009-8-9 16:27]:ip;J7cP!O DL!U

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dqX5v6n?4qe [b]所属地区：安徽小吃p(T.JLu
工艺：蒸法 老鸭汤的制作材料：活老鸭1只，精盐50克，姜10片，葱100克。
-^ }vT'k:R| 老鸭汤的特色：汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是安徽沿江的风味小吃。 教您老鸭汤怎么做，如何做老鸭汤1.将鸭宰杀，放尽血，用90度的热水浸烫，煺净毛，剖腹去内脏、爪、翅，再用清水洗净，沥干（内脏、爪、翅留作他用）。
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2.将净鸭剁成块，分成10份，分别放入10个大碗内（头、颈剁成小块，搭配均匀），每碗内放入姜（片）、葱（2根，打结）、精盐5克，并加入清水（没过鸭块至八成满）。
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BCc:Rvjxe 3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸，改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。 老鸭汤的制作要领：1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜；
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2.入笼蒸时以鸭肉酥烂为佳。[/b]
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3q)J6s(^)S'k6`Z [color=blue]鳝鱼辣汤[/color][b]所属地区：安徽小吃;ZS3D#{7e _
工艺：熬煮汆炖烩焖法 鳝鱼辣汤的制作材料：鳝鱼、面粉各2500克，千张、粉丝各1000克，海带、黄花菜各250克，榨菜500克，鸡蛋20个，木耳50克，干银鱼150克，葱末250克，姜末100克，精盐、酱油、醋各500克，辣椒油750克，味精20克，胡椒粉50克。Z%NR7Re3EB
鳝鱼辣汤的特色：汤似浓非浓，色明亮，鲜咸微辣，味美可口。 教您鳝鱼辣汤怎么做，如何做鳝鱼辣汤1.将黄花菜、木耳、粉丝、海带、下银鱼分别放入盆内，倒入冷水浸泡，待涨发后，择洗干净。把黄花菜和粉丝切成约3.5厘米长的段；海带、千张和榨菜切成约3.5厘米长的丝；面粉洗成面筋。鳝鱼放入木桶内，上盖一个竹筛（或篮），倒入沸水烫死鱼，捞起，用干布擦去鱼身上粘液，用小竹片从鱼头鳃部起划下，再向后划成鳝丝，然后把鱼身翻过来，仍从头鳃部划起，如法把角肉划成鳝丝，再切成约3.5厘米长的段。
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;H&A-\a"tn,x 2.锅内倒入冷水4500克，用旺火烧至滚沸时，倒入盆内的生面筋，迅速搅散成丝，再加入千张、粉丝、海带、榨菜、黄花菜、木耳、银鱼、葱末、姜末、精盐烧开，倒入洗面筋的水，边倒边搅动，见微开时放入味精调味。鸡蛋搕入大碗中，搅打开，一勺勺地像撒鱼网式把鸡蛋下锅，待鸡蛋凝固成薄片时，改用微火保温。[/b]
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[b]3.食时取大碗一只，盛入辣汤400克，加入酱油、醋各5克及辣椒油少许即成。 鳝鱼辣汤的制作要领：鳝鱼宜选用小的，便于烫透划丝，若是粗大的鳝鱼，可入沸水锅煮透划丝。[/b]
W7v^6O/\ v8Q_ [b][img]http://bbs.66163.com/attachments/month_0908/20090809_5443113f5e66447f8db6JkxZiioRfq40.jpg[/img][/b],dh/vx;G.j5j

r'ki,|+w5Z ] [b][color=red]==============================================================================[/color][/b]qw(M.Jfc
[b][color=#ff0000][/color][/b]
:EeX.u9q(r3rx [color=blue]罐子汤[/color][b]所属地区：安徽小吃
&}r(\+W;I&}F 工艺：熬煮汆炖烩焖法 罐子汤的制作材料：猪肉175克，水粉丝50克，菠菜25克，小葱段、姜片各5克，精盐2.5克。
{(_ I p:BU5S:|B:Q 罐子汤的介绍：安徽无为县风味小吃，适宜配饼食用，是夏季冷食小吃。 罐子汤的特色：汤清，肉质透烂。 教您罐子汤怎么做，如何做罐子汤1.选用瘦多肥少的猪肉洗净，切成约3.5厘米见方的块，放入小口陶罐中，加入精盐、姜片、葱段，再加开水至九成满时，盖好盖。
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+_X]lM)li#b 2.陶罐放在汤锅炉口边，利用炉口冒出的火苗烧开，并保持中等沸度，用汤匙撇去汤面浮沫炖1小时左右。
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3.汤碗内放水粉丝、菠菜，倒入已炖好的罐中的汤、肉，放入冰箱冷藏，食时取出即成。[/b]+?#k%g&k6a
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[b][img]http://bbs.66163.com/attachments/month_0908/20090809_1b96d9540d321a3facb78tCch9YJxbvM.jpg[/img][/b]
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%?+};_)Pg(~ [b][color=red]=========================================================================[/color][/b]
/J@;|'gj'h {|)G;n [b][color=blue]酥鸭面[/color][/b]/NYy[#o\[ ak-O
[color=#ff0000][b][img]http://bbs.66163.com/attachments/month_0908/20090809_24474c7d06adabb45b6du2kAvxRMdVvs.jpg[/img][color=#535353]所属地区：[/color][/b][/color][color=#535353][b]安徽小吃.S[\3X2`$chH$y
工艺：熬煮汆炖烩焖法 酥鸭面的制作材料：净鸭1只（1750克左右），刀切面条2000克，酱油350克，八角5克，桂皮5克，葱25克，姜片15克，猪骨汤2500克，熟猪油150克。 }D$]Do1hay
酥鸭面的特色：面条滑润，鸭肉酥烂，汤汁鲜香。 教您酥鸭面怎么做，如何做酥鸭面1.将净鸭去内脏、爪、头、翅（留用），冲洗干净，放入锅内，加冷水（没过鸭子）烧开，捞出晾凉，切成斜刀薄片，放入瓦盆内，加酱油250克、葱段15克、姜片、八角、桂皮、骨头汤（没过鸭块），入锅隔水蒸约2小时，至鸭肉酥烂时取出。 5a7Ifd/uA H
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2.锅置中火上，加清水烧开，放入刀切面条，随即用筷子挑散煮至熟即可。同时，取空碗8只，每碗内放入酱油10克、葱末1.5克、熟猪油7.5克和烧开的骨头汤400克，盛入已熟的面条，上盖鸭肉一份即成。 酥鸭面的制作要领：煮面条时中间要加一二次冷水，保持锅内水微沸。[/b][/color]
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[b][color=#ff0000][color=blue]虾子面[/color][color=black][b]所属地区：[/b]安徽小吃r7B ki%W1c~%P\
[b]工艺：[/b]熬煮汆炖烩焖法 虾子面的制作材料：刀切面条500克，虾子8克，骨头汤1500克，酱油60克，葱末10克，熟猪油30克。b
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虾子面的介绍：安徽芜胡著名老店耿兴福的风味小吃。 虾子面的特色：沸汤冲虾子，汤味极鲜。面条质地细韧，入口滑润。 教您虾子面怎么做，如何做虾子面1.锅置中火上，倒入1/2冷水。烧开，下入抖散的面条，随即用长筷子挑开，煮至熟待用。同时将骨头汤烧开待用。
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.^ P9h.hwr1C 2.取碗4只，分别放入酱油15克、虾子2克、熟猪油7.5克、葱末2.5克及沸骨头汤250克，盛入煮熟的面条即成。 虾子面的制作要领：煮面条时中间要加一二次冷水，保持锅内水微沸。[/color]m+Z*K3t,I%zW1ei
[/color][/b]:O fw#j}8gZG
[b][color=#ff0000][img]http://bbs.66163.com/attachments/month_0908/20090809_8e0ddda757081da15373oiWwId4lAPno.jpg[/img][/color][/b]
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t;w1u+@,u [b][color=#ff0000]===============================================================================[/color][/b]
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"oZ"r:?|vg;bN [color=blue]火烧[/color][b]所属地区：安徽小吃+hQD-hU Tuf
工艺：烙焙法 火烧的制作材料：面粉1000克，鸡蛋20个，咸熟猪瘦肉100克，咸熟猪油100克，酱油55克，葱末100克，菜籽油125克，葱油适量。&e5b+Xxp%Hr
火烧的特色：色泽金黄，外皮酥脆，内软韧，咸香鲜美。 教您火烧怎么做，如何做火烧1.将咸猪肉剁成绿豆大的丁，放入盆内加酱油浸泡。另取盆加葱末、咸熟猪油拌匀。
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2.面粉500克放在案板上，用适量开水烫面，拌和均匀后，再掺入余下的面粉，加适量清水，拌匀揉透，搓成长条，摘成每个重55克的面剂，擀成柳叶形长面皮，用手蘸菜油抹在面皮上，同时抹上葱油，将面皮对折卷起，再擀成直径约15厘米的圆形饼，如此做完。 1{(HTo e%nJ
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3.鏊子放在中火上烧热，刷上一层菜籽油，放上饼，烙至两面变色、面熟起层时，用竹筷将饼中间划开一小口，筷子平插入饼中，向四周慢慢划开挑起，使有空隙，再将鸡蛋搕入碗内（每个饼放鸡蛋1个），加入酱油、肉丁5克搅匀，从开口处倒入饼内，盖好，待鸡蛋凝固后，翻身淋油，烙至两面呈金黄色时即成。 火烧的制作要领：1.和好的面团要略饧；

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2.下剂、擀饼要均匀； }J6|/cKY2E7X0n

8G)qQWAA#OK 3.烙时火不宜太旺，以免外焦煳内不熟。)b.ZP6t6vE
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[b][color=#ff0000][color=blue]黄豆肉馃[/color][color=black][b]所属地区：[/b]安徽小吃
wBwtz(G Nb U [b]工艺：[/b]烙焙法 黄豆肉馃的制作材料：精面粉750克，芝麻仁、精盐各25克，黄豆、猪五花肉各250克，菜籽油100克。F:@w P2_pM0V
黄豆肉馃的介绍：据传说，当年乾隆皇帝南巡到大歙县时，常以平民的身份买此饼吃，并加以赞赏，离开时曾赠给店家一枚小印章。当店家主人得知赠印者是乾隆皇帝后，便做了一块形似印章的砖块压在饼上，以示此饼皇帝吃过。至今在烙制此饼时，仍保持这一古老的工艺。 黄豆肉馃的特色：色泽金黄油亮，咬口香气扑鼻。 教您黄豆肉馃怎么做，如何做黄豆肉馃1.将黄豆拣去杂质，洗净晾干，炒熟后磨成粗粉。猪五花肉洗净切成黄豆大的丁，放入黄豆粉中，加精盐拌匀成馅料。 hJ%E ]:Y-YS5`*g
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2.盆内加面粉500克、清水200克拌匀，揉透成水面团。将余下的面粉加入菜籽油拌匀，擦透成油酥面团。各分成10个面剂，取水面剂一个，放上一个油面剂，按扁，包入一份黄豆粉馅料，擀成圆饼形，上面洒点水，再撒上芝麻仁，用手轻轻按一下，使其粘牢，即成馃生坯。如此反复做完。 {D I%l@6X*G*eY

YV.R-}'r 3.平锅置木炭小火上烧热，放入馃生坯，每个馃的中间部位压上一块特制的专用砖块（直径约10厘米左右的圆砖）， 边烙边按动砖块，促其成熟，并使黄豆粉和五花肉中的油分别渗透均匀，至熟透取出即成。 黄豆肉馃的制作要领：1.两种面团分别揉匀饧透，揉至表面光滑、不粘手为宜；
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2.烙制时不宜用旺火，以免焦煳.*h2`:Hx
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[b][color=black][img]http://bbs.66163.com/attachments/month_0908/20090809_1098a66de79cb34f62cf4QoAFgYiYaD2.gif[/img][/color][/b]
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[b][color=red]=============================================================================[/color][/b]
t^4SV3`6^ [b][color=#ff0000][color=blue]蚕蛹酥[/color][color=teal][b]所属地区：[/b]安徽小吃
'J6N%n;bPm0d [b]工艺：[/b]烘烤法 蚕蛹酥的制作材料：面粉1000克，酵面400克，姜末25克，葱末10克，饴糖35克，精盐25克，食碱7.5克，芝麻仁4O克，熟菜籽油50克。
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bz 蚕蛹酥的特色：形似蚕蛹，色泽金黄，外酥香，内绵软。 教您蚕蛹酥怎么做，如何做蚕蛹酥1.将面粉25克放入碗内，上笼蒸熟取出，加入菜籽油25克调成油酥面。另将葱末、姜末放入碗内，加精盐、菜籽油25克拌匀。 ]1tK&f&|Y&vI
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2.面粉400克用80℃的热水浇烫拌匀，其余的面粉用冷水拌匀，两种和好的面团放在一起，加入酵面揉匀，略饧发后，再放入食碱揉透，摘成每个重75克的面剂20个。
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~ FzF \&~,{(~J1n 3.将面剂逐个搓成长约10厘米的条，两头折回搓成鸭蛋形，擀成长约21.6厘米、厚1.6厘米的柳叶状面皮，抹上油酥，再抹上葱姜末，卷成蚕蛹形状，用擀面杖横向擀两下，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成蚕蛹酥生坯。 T+skI.VT

-Y{h!]8b{ 4.无芝麻仁的蚕蛹生坯一面抹水少许，贴在炉壁上，用中火烤约10分钟至熟，取出即成。 蚕蛹酥的制作要领：1.烫面与冷水面的比例为4：6（夏季），冬季反之。冷水面也可用温水，以便面团尽快发酵；
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2.烫面与冷水面合在一起加酵面后要揉匀饧透，再加食碱后要揉至表面光滑、不粘手为宜；
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3.制作的形状要逼真、均匀；
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4.入炉烤时要烤至表面金黄色为佳。[/color]
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[/color][color=teal][img]http://bbs.66163.com/images/66163/attachimg.gif[/img][/color]M?4]L$B u0k
[/color][/b][color=teal][color=blue]梅干菜烧饼[/color][b]所属地区：安徽小吃&A\)BR"g+l/d`%d
工艺：烘烤法 梅干菜烧饼的制作材料：面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。
$e#M\ fD 梅干菜烧饼的特色：外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之津津有味，是屯溪地区传统风味小吃。 教您梅干菜烧饼怎么做，如何做梅干菜烧饼1.梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。 -nx1}_4N _
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2.面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。
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;i7x%C8V;CCv C X 3.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。 梅干菜烧饼的制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
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XI&M.j%Z5\%sV 2.入炉烤制时加热要均匀，炉温不宜过高，以免焦煳。[/b][R"Xb+yk*{
[b][img]http://bbs.66163.com/attachments/month_0908/20090809_7d35350a1a7abc8603a0tK6Q6HYig40X.jpg[/img][/b]0JLHtln J1Xs+KB?
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[b][color=red]=============================================================================[/color][/b]
$fX:{aN%CBQ*h [b][color=#ff0000][color=blue]蒙城油酥饼[/color][color=black][b]所属地区：[/b]安徽小吃
;R^ L0X,QkN| [b]工艺：[/b]烘烤法 蒙城油酥饼的制作材料：面粉2500克，净猪板油650克，精盐110克，葱白末100克，五香粉5克，饴糖750克，芝麻仁100克，熟猪油400克，芝麻油15克。;e/Bj|
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蒙城油酥饼的介绍：安徽沿淮淮北地区颇负盛名的风味小吃。 蒙城油酥饼的特色：色泽金黄，层层透亮，入口酥脆，香甜可口。 教您蒙城油酥饼怎么做，如何做蒙城油酥饼1.将净猪板油撕去皮膜，剁成蓉，放入盆内，加熟猪油、五香粉、葱白末拌匀成油馅。 *u?,p,TV

m.F2S9O&} M8iv 2.精盐放入盆内，倒入冷水1150克溶化，加入面粉拌匀，揉透成水面团，盖上湿布，饧面约20分钟后，取出，放在案板上，搓成条，摘成50个面剂，横放在案板上（花茬口不要向上）。案板和面剂上抹点芝麻油，把每个面剂按成椭圆形，堆叠一起，再饧10分钟左右。 TRK o_
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3.取面剂一个，用木碾推擀成长条，两手提起，拉长约65厘米，抹上20克油馅，再继续拉到1.3米左右，折卷成卷（约18圈）。将面卷两头对接，摘去死头，按成长13厘米、宽10厘米左右的椭圆形饼坯，抹上饴糖，撒匀芝麻仁，如此一一做好。
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t)XKF8W 4.烤炉烧热，堵塞炉子风门，用专用高粱帚条把扫净炉膛，将饼坯无芝麻的一面抹点水，贴在炉壁上（一次20个左右），去掉炉门塞，用中火烘烤，待饼胀起，呈金黄色时取出，用竹片从饼的小头剖开，放出热气，保持饼酥。 蒙城油酥饼的制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
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P8EPL*fQ 2.抹油馅时要均匀；
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3.试炉温时，用手先沾点面粉后沾点水抹在炉壁上，若呈黄色说明火候正好，若呈白色说明火候不足，若呈黑色说明火候过头； }J"x)o9_
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4.入炉烘烤时不宜用旺火，以免焦煳。[/color]+w$h4_x!XVA
[color=#000000][img]http://bbs.66163.com/attachments/month_0908/20090809_1cde9e129576a54111d9h8qs3nsJFTXQ.jpg[/img][/color]
*] Kt'z0@ [color=#000000][/color]Saj6n:w:m WqY-Z
[color=red]===============================================================================[/color]!bScv8gb^1I
[color=blue]毛豆抓饼[/color][color=black][b]所属地区：[/b]安徽小吃
W*D\ q;t6u4c+w-D3| [b]工艺：[/b]煎帖法 毛豆抓饼的制作材料：鲜毛豆粒、猪五花肉、葛粉各150克，肉汤500克，菠菜叶15克，姜10克，精盐7.5克，芝麻油250克（耗50克），味精适量。
#tO!Y TM:n5yq,h\ 毛豆抓饼的特色：焦脆干香，配汤佐食，鲜美可口。 教您毛豆抓饼怎么做，如何做毛豆抓饼1.将猪五花肉、鲜毛豆粒和姜均切成绿豆大的丁，放入碗内，加葛粉、精盐5克、水1500克搅拌成糊。 l$}lo"LQ8x~6n.U

O7LzG2nDa{ 2.锅置旺火上，加芝麻油烧至八成热，用勺将油在锅中浇匀，抓一小团豆糊，贴在锅边，随即用手摊成直径约6.6厘米、厚约1.6厘米的同形薄饼，饼面上不断用勺淋热油，煎至底面呈深金黄色而上面柔软时，铲起装盘，即成抓饼。食时切成10块。
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K'\h:@#['M 3.锅内放入肉汤烧开，下菠菜叶及精盐2.5克烧开，盛入碗内，随抓饼一起上桌食用。 毛豆抓饼的制作要领：1.簿饼不宜贴在锅中心，保持锅底油热，以便浇淋用；
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Q SP/{'O?tp 2.煎至时不宜用太旺的火，以免底面焦煳。[/color]
$jbh{-]:L,bC [color=black][img]http://bbs.66163.com/attachments/month_0908/20090809_d98154b6260f93288a194n9XGqHKb0gH.jpg[/img]
[r8l K,Y"i [/color][/color][/b][/color]
:K ^]M/k [color=teal][b][color=#ff0000][color=red]================================================================================[/color][/color][/b][/color]
-o{T ?7L C|-Y [color=teal][b][color=#ff0000][color=red][color=blue]如意卷[/color][color=teal][b]所属地区：[/b]安徽小吃L
R:jo$E+y
[b]工艺：[/b]烙焙法 如意卷的制作材料：精面粉500克，猪瘦肉100克，熟火腿25克，青菜叶250克，精盐1.5克，鸡蛋1个，熟猪油200克。q r Ub/Ll;Ca5n%w
如意卷的特色：卷块呈如意形，包黄形美，香鲜可口，是徽州地区风味小吃。 教您如意卷怎么做，如何做如意卷1.将猪瘦肉剁成末，加入精盐抓拌均匀；火腿切成细末；鸡蛋打散成蛋糊；青菜叶放入沸水锅中烫一下，捞出挤去水，剁成碎末。
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9Usm+D7I'xI x6C{b 2.面粉250克内加入熟猪油150克，拌匀成油酥面团。剩余的面粉放在案板上，加入熟猪油50克、水100克拌匀揉透，成水油面团。将水油面团按扇，包入油酥面团，用擀面杖擀成方的薄面皮，涂上一层蛋糊，先撒匀肉末，再分次撒上青菜未、火腿末，从两端向中间对卷成条状，切成约1厘米宽的卷20块。
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3.平锅置中火上烧热，放入面卷，炕至呈淡黄色时，翻身炕另一面，待两面呈金黄时即成。 如意卷的制作要领：1.油酥面团和水油面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手时为宜； a7g,S,Kr9`P&HUW:L

I)m8xj1R*prI+K_ 2.擀皮要均匀； !E%DM;ny:tw
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3.炕时不宜用旺火，以免焦煳。[/color]
"Q7r {rj [color=#008080][/color][img]http://bbs.66163.com/attachments/month_0908/20090809_5a0c0d7391cc8efc6f8eX3PaxotH476m.jpg[/img]
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6E@Ip@W ki7T/j!L =============================================================================!jwFqG`st
[color=blue]鸡蛋锅贴[/color][color=black][b]所属地区：[/b]安徽小吃
P$tLi[~s1L [b]工艺：[/b]煎帖法 鸡蛋锅贴的制作材料：面粉1000克，猪五花肉100克，白菜200克，鸡蛋10克，酱油35克，葱末、姜末各20克，菜籽油、芝麻油各125克，味精少许。
"GG}{X)lz 鸡蛋锅贴的特色：色泽金黄，皮柔韧耐嚼，馅嫩味鲜，是合肥地区传统风味小吃。 教您鸡蛋锅贴怎么做，如何做鸡蛋锅贴1.将猪五花肉洗净，用绞肉机绞碎，放入盆内，加精盐、酱油、葱末、姜末、味精和冷水300克拌匀。另将白菜洗净，下沸水中略烫后剁碎加入肉料中，拌匀成馅料。 7^ ~+N)U9W

l5Z/y(`7vq 2.面粉放在案板上，中间扒窝，倒入沸水700克烫面，和匀揉透，做成80个面剂，逐个按扁，擀成直径约2厘米的薄面皮，每张面皮包入馅料10克，捏成饺子，上笼用旺火蒸5分钟左右取出，晾凉即成锅贴饺半成品。
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wC!D$|u#Y!j 3.锅置中火上，放入菜籽油10克烧热，将饺子排成葵花形状，每锅摆20个左右，煎至饺子底面硬时，淋入菜籽油10克，端起锅晃动，使饺子离锅能活动，滗去余油，用筷子把饺子轻轻拨动一下，不使粘结。鸡蛋搕入碗内，打散，从锅周围淋入锅中（平均每8个饺子用1个鸡蛋），待蛋浆凝固时，再端起锅晃动，使蛋饺全部离锅，并翻个身，再稍煎片刻，出锅装盘，淋上芝麻油即成。 鸡蛋锅贴的制作要领：1.拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋，中间不宜改变方向； 'OfrTf laYD
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2.锅贴是先蒸后煎，配以鸡蛋液煎后，色呈金黄；
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Ku!tP4w Qv 3.打鸡蛋液时要朝一个方向搅打，中间不宜改变方向，搅至起泡为宜。|"O1T.h"e%z#\
[/color][color=black][img]http://bbs.66163.com/images/66163/attachimg.gif[/img][/color]BHA2v n ]mZ
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[/color][/color][/b][/color][color=black][/color][b][img]http://bbs.66163.com/attachments/month_0908/20090809_1c32b3454c9220d5c16f3qEq8KyGSBPT.jpg[/img][/b]y6wgNO*g\,oU[h'aB
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[b][color=red]===========================================================================[/color][/b]%q?6n*Rd
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[b][color=#ff0000][color=blue]三河米饺[/color][color=navy][b]所属地区：[/b]安徽小吃B huK!`dri
[b]工艺：[/b]炸汆法 三河米饺的制作材料：籼米粉1500克，猪五花肉200克，豆腐干500克，酱油100克，精盐15克，葱末65克，姜末10克，干淀粉75克；熟猪油35克，菜籽油1500克（耗210克），味精适量。A^4uRh_i
三河米饺的介绍：安徽合肥地区名优风味小吃，适合老年人食用。 三河米饺的特色：色泽金黄，外皮微酥，质地松软，味鲜美可口。 教您三河米饺怎么做，如何做三河米饺1.将猪五花肉、豆腐干切成黄豆大的丁。 2T2{;WK9b

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xe0uuu/\ 2.锅置旺火上，加熟猪油烧热，先放入肉丁炒熟，再放入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐、味精煸炒，同时将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，烧开即成馅料。 8b)h q%F)t*j Q
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3.锅置中火上，放入米粉和精盐10克拌匀，炒至米粉温度至60度左右时，加入清水2400克拌匀，烧至熟出锅。粉团放在案板上稍晾，揉透后做成每个重65克的面剂30个。案板上抹少许菜籽油，放上面剂揉成圆团，用刀压成直径约10厘米、厚约1.6毫米的面皮，左手托皮，包上馅料一份，捏成饺子形状，即成生坯。
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4.锅置旺火上，加菜籽油烧至七成热时，下饺子生坯，炸至金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。 三河米饺的制作要领：1.馅料加湿淀粉时要边加入边搅动，以免不匀凝团； \Ds2P#_ZZR

Coerz,n"q%j 2.油炸时炸至饺子浮出油面时，改用中小火再炸酥脆。[/color]"?Da.T'^8u
[color=#000080][img]http://bbs.66163.com/attachments/month_0908/20090809_b2e81e03e6467e4352b1Ntzm7Mxqnw96.jpg[/img][/color]r1E{oOtdi
[color=#000080][/color]
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[color=blue]狮子头[/color][color=slategray][b]所属地区：[/b]安徽小吃+h0s$x5I`
[b]工艺：[/b]炸汆法 狮子头的制作材料：面粉1000克，酵面400克，姜末50克，精盐30克，食碱50克，菜籽油2500克（约耗500克）。e8e6Kd
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狮子头的介绍：安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古至今广为流传。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大，所以特别酥香，可贮存数日不回软。 狮子头的特色：形似狮子头，酥香可口。 教您狮子头怎么做，如何做狮子头1.盆内加面粉，放人酵面及清水500克拌匀，静饧后，加入食碱水揉透，盖上湿布饧透，擀成约6.6厘米厚的大面片，抹上菜籽油50克，撒匀精盐和姜末，卷成圆柱形，切成60个面剂。取面剂1个，有刀口的一面朝向胸部，两大拇指按住剂子，两手向外拉约13厘米长，折叠起来，同样再拉一次，折叠时两大拇指向里一按，即成生坏。如此反复做好，入笼用旺火蒸约15分钟取出。 #mkp+f$wo1y Wa

r:Y8@x;N} 2.锅置旺火上，加菜籽油烧至五成热时，放入狮子头生坯，炸至深金黄色时，捞出沥油即成。 狮子头的制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手时不宜； p?#q)?%fi/e
z#snX:NuT5I V
2.油炸时宜用小火或微火，不宜用旺火，以免焦煳。 N U%h.S"[/i
[img]http://bbs.66163.com/attachments/month_0908/20090809_d9ab3a54c6375e6d105b8zi5YJwzmgi3.jpg[/img][/color],Q&OL X8iR&^+p)G*k
[color=#708090][/color]
X2\m1wC&vc1A*V [color=red]=============================================================================[/color]
xDqy W_2P;v { [color=blue]油炸臭干[/color][color=slategray][b]所属地区：[/b]安徽小吃
8k3Xly-p+v Z [b]工艺：[/b]炸汆法 油炸臭干的制作材料：白豆腐干1500克，辣椒酱100克，醋50克，荠菜5000克，芝麻仁、精盐各100克，菜籽油1500克(约耗150克)。
gLp-W"f(`)D 油炸臭干的特色：豆腐干微臭，色呈褐黄，皮略起酥，配以辣椒酱、米醋食之，别有风味。 教您油炸臭干怎么做，如何做油炸臭干1.将荠菜择洗干净，芝麻仁炒熟碾碎，一起放入缸内，加冷水2500克浸泡约7天，即成臭卤水。②取臭卤水500克，放入大盆内，对入冷水2000克，加精盐搅匀，再放入白豆腐干浸泡1-2小时(冬季4小时)，取山，沥干水分。 e'Jb%P"N$C[#pD

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2.锅置旺火上，加入菜籽油，烧至八成热时，放入豆腐干炸2分钟左右，待两面鼓起出现小泡时，出锅即成。 油炸臭干的制作要领：1.油炸时火不宜太旺；
-@[F^A&s#nz
h {` { AF$_I^2V 2.无荠菜时可用嫩荷叶、藕节来代替，但口味不如荠菜好。[/color]*yg+bvi$Nu

|4Uaf-M1]d7b [img]http://bbs.66163.com/attachments/month_0908/20090809_f5575ff1e77ad175d6bbSyLQroIerpQs.gif[/img]
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Tm|(p ===========================================================================-s-z0^7s M+VSN)v8I@
[color=blue]荠菜圆子[/color][color=slategray][b]属地区：[/b]安徽小吃
S']Od3B }F'C [b]工艺：[/b]炸汆法 荠菜圆子的制作材料：荠菜300克，猪五花肉500克，荸荠250克，炒糯米花粉250克，熟火腿、水发玉兰片各15克，虾米25克，水发香菇10克，鸡蛋3个，葱末、姜末各5克，酱油15克，精盐6.5克，湿淀粉25克，芝麻油25克，熟猪油1500克(约耗100克)，味精少许。荠菜圆子的介绍：古时，新春之前采摘荠菜作菜点，以示春之来临。有诗云：“盘装荠菜迎春饼，瓶插梅花带雪枝”。荠菜圆子用肉作外皮，包以荠菜、香菇、玉兰片、火腿、虾米等多种原料，既清香又鲜美，是合肥地区传统风味小吃。 荠菜圆子的特色：外皮金黄酥脆，馅料滋润鲜美，荠菜清香。 教您荠菜圆子怎么做，如何做荠菜圆子1.将猪五花肉100克细切粗剁成末。炒锅置旺火上加熟猪油10克烧至五成热时，下肉末煸炒几下，加入精盐0.5克、酱油炒至熟，用湿淀粉勾浓芡，盛入碗内，晾凉。 Z/J7x|%LK

5d8dW)Ng,EZs 2.荠菜洗净，用沸水烫3分钟，挤去水分，剁碎。香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，同熟猪肉末、荠菜、芝麻油、精盐1克、味精一起拌匀，用手捏成40个小圆球，即成馅料。鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分放在两只碗内。
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3.猪肉400克剁成末，荸荠去皮剁成末，然后和葱、姜末一起放入碗内，加入炒糯米花粉、蛋黄、精盐5克搅拌起筋，分成40份，按扁作为外皮。鸡蛋清内加水50克搅匀，先在掌心中沾少许蛋清，取外皮一张，包入馅料一份，搓成圆球。如此逐个做完，即成荠菜圆子生坯。
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4.炒锅置旺火上，加熟猪油烧至六成热时，用手蘸一点鸡蛋清，将圆子逐个拿起放入锅中，炸至外壳浅黄色时捞出(一锅炸12个左右)，待油温升至八成热时，再将圆子一起放人锅里复炸，至金黄色时捞起装盘。 荠菜圆子的制作要领：1.荠菜圆子生坯制作要均匀；
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2.低温油炸定型，高温油复炸酥脆。[/color]
VXz*q#o Vw%l [color=#708090][img]http://bbs.66163.com/attachments/month_0908/20090809_2e481002e6e9a8fdecf5z8X9d1VVKvki.jpg[/img][/color]fI K6KP4V
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[[i] 本帖最后由 fangxiaotu 于 2009-10-11 17:48 编辑 [/i]]

:cm129: :cm129: :cm129:

口水都流出来了:cm119:

我也来贴个~~~

D.X?
O%dS5d 淮南牛肉汤        选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。

好想念家里的灌汤包锅贴饺，还有梅干菜扣肉:cm104: :cm104:

兜麻是巢湖的吧,我也有同感类.. $H
[1IMN@z

%IXkK*FHVu| 每次回去就吃锅贴吃个饱..  外面的煎饺都不是那个味儿..:dog64:

安徽的小吃都差不多一样的...:cm121: :cm121:

那铁板鱿鱼84合肥小吃。:dog86:

淮南牛肉汤好吃，对了明道也淮南的吗

:cm143: 那至少是安徽的哈。

:cm141: 偶想吃牛肉粉丝。。:cm128: 下次合肥聚会。淮南麻麻，粑粑带份粉丝给偶。

[quote]原帖由 [i]a112233[/i] 于 2009-10-17 14:22 发表 [url=http://bbs.goumin.com/redirect.php?goto=findpost&pid=14332036&ptid=522231][img]http://bbs.goumin.com/images/common/back.gif[/img][/url]
#B*t6z#ER"] 淮南牛肉汤好吃，对了明道也淮南的吗 [/quote]9[b\1FHe
=========================

|.Iy2[$k B#q] [b][color=red]我喝过...哈哈...在田家庵喝的...:cm119: [/color][/b]

龙虾，但现在越来越不照了，贵妃凉皮，张震炸串，还有好早好早以前的哎，一毛啦．现在米了

我想吃。。。看得我饿死啦:cm121: :cm121: 。。。。。。。。。。。。:cm119: :cm119: :cm119:

[quote]原帖由 [i]z362324113[/i] 于 2009-10-14 14:22 发表 [url=http://bbs.goumin.com/redirect.php?goto=findpost&pid=14216245&ptid=522231][img]http://bbs.goumin.com/images/common/back.gif[/img][/url]0?,T0N L
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兜麻是巢湖的吧,我也有同感类.. I.a-o5KP?2o
)jut@|az
每次回去就吃锅贴吃个饱..  外面的煎饺都不是那个味儿..:dog64: [/quote]NX8S9iF;ZJ*ED
Rxaf#u4q,O6U)s
H;Y G0D*x*`U
是哦是哦
o.W
~wsX{ 你也是巢湖的吗？

流口水啊啊

肥西老母鸡可算？

:cm119: 当然算咯。偶吃太多了。
4p.nd:N,B.?ZCIS 偶现在就想吃淮南滴粉丝。:cm128:

~

我是蚌埠的~~烧饼夹里脊应该算把~~

楼主，我下次去安徽请你做向导。

好想念嘎嘎鸭下巴:cm108:

看了就想吃呀

牛肉汤都连锁到黑龙江了

才来安徽版就看到这么多好吃的，我喜欢牛肉包子，锅贴饺，灌汤包，小龙虾，香椿炒鸡蛋，芹菜芽炒肉丝。。。。。数不过来了:cm121:

沙汤可算？

沙汤可算？我最喜欢了，很久都没吃到了！超喜欢牛肉汤:cm121: :cm121:

哎！！饿了就来看看牛肉汤和小龙虾！:cm121: :cm121: :cm121: :cm121: :cm121:

哈哈，蚌埠的烧饼夹里脊。
Z`^-pa!` 在蚌埠很有名的小吃，虽然遍地都是，我外地的朋友都喜欢吃每次出去都要打包带给他们j-y,s/UF+T @eV{$n
还出过同名话剧。

芜湖小吃很多……所以我才长个么肥

哪的小吃都不错

阜阳最出名的，格拉条哈哈。，不知道的可以百度搜索一下格拉条之歌，绝对的。。。高校。。。:dog66:

还有我们蚌埠最棒的:dog74: 烧饼夹里脊:dog74: :dog74:

幸好晚上是吃饱的~~
3P/Zi t['{ E 要不这不折磨死人了u8u*Z:If5|/|0r
现在口水泛滥了都

蚌埠的，烧饼夹里脊！

烧饼夹里脊。。

口水一地……:cm103:

看得我好饿了，HOHO

好饿。。。

饿

寸金麻饼白切烘糕:cm119: :cm119: :cm119: 四大名点啊:cm143: :cm143: :cm143: :cm121:            :cm121:          :cm121:

馋人！~~~~~~~~！~~~

好馋啊:cm121: :cm121: :cm121: