[DIY专区] 详解韩国辣白菜的制作【ZT】

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选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。
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每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网3 J# y" k  `1 p% T(www.goumin.com)
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淹成这个样子，中心部分也有点软，但我的有点过了。
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此帖来自狗民网' J# G" Y$ T* I(www.goumin.com)狗民网-狗与爱的世界用水冲洗，然后控水10分钟
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制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。
此帖来自狗民网0 k, ~; K9 S! E(www.goumin.com)狗民网-狗与爱的世界加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状，如上图。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网9 Z* C* E1 Z8 y- F; C2 U(www.goumin.com)
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涂抹均匀。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网& m5 T$ q( J% E0 j9 I(www.goumin.com)
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用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。狗民网-狗与爱的世界此帖来自狗民网; o, s* C! D* f  @9 |! t1 V(www.goumin.com)

此帖来自狗民网6 c6 R/ b" {( @: q. b+ [+ X8 W3 L(www.goumin.com)狗民网-狗与爱的世界第三天，偶就开吃了，这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。