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[❀经验分享❀] 不到20元吃一个月 --- 三文鱼肉及鱼油的DIY做法

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1#
发表于 09/09/26 21:08 来自PC

实在不好意思,本来应承了昨天发帖,但无奈家里阿姨未能按我的要求把原料加工好,鱼最后我虽然做好了,但未及冷藏成型,以至最后一张照片昨晚无法拍,只好拖到了今天。。。需要特别说明的是,此做法原创是北京版Momo妈妈,我只是加了点改动。多余的不说了——————————————

2013.9.2 再次更新:鉴于三文鱼的易氧化特性,建议要做的同学考虑:

1. 尽量缩短烹调时间,或开水汆烫2、3分钟,去骨后喂食,或压力锅喷气后保持中火半小时左右,带鱼骨喂(先检查鱼骨是否已经酥软)

2. 烹调过程全程保持密闭,尽量减少氧化机会

3. 可以考虑三文鱼带骨生食。同时注意按时驱虫。————————————这次只用了三根鱼骨,最后熬出的鱼油约30ml 原料:三文鱼骨工具:

细网漏勺

肉骨刀

切菜板

撇油勺

奶酪刀(可用一般刀具代替)

塑料容器(最好是方形的)做法:鱼骨断开至能放入锅内,越大块之后越容易先烧开水,量以刚刚没过鱼骨为好水开后放入鱼骨,大约不到一分钟,取出鱼骨(稍烫一下就好,只要能顺利剥下鱼肉)煮鱼的水不要倒掉,备用(以上由阿姨操作,我没在家所以未能拍照)用手剥掉鱼骨两侧的鱼肉(三文鱼只有主刺,因此很容易剥掉而不混入鱼刺)剥掉鱼肉的鱼骨1015034

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2#
发表于 09/09/26 21:11 来自PC

剥下的鱼肉1015047

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3#
发表于 09/09/26 21:14 来自PC

剥掉肉的鱼骨切小段,越小越好(鱼骨比较软,用一般的切骨刀还是很容易切断的)1015063

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4#
发表于 09/09/26 21:18 来自PC

剥掉鱼肉时我避开了鱼尾等刺多而且容易散落的部位,宁肯不用,也不要让熟的鱼骨带来任何风险。用三根鱼骨所剥掉的全部鱼肉(塑料盒是一般的一次性餐盒大小)

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5#
发表于 09/09/26 21:26 来自PC

由于阿姨煮鱼的时候煮的时间过长,大部分鱼油已经煮出来了,并且已经用撇油勺撇出,所以后面再煮鱼骨,煮出来的鱼油已经不是很多。我自己做的话,整只带肉鱼骨只是稍烫一下,而剥掉鱼肉后煮骨头的时间较长,所以鱼油都是在煮鱼骨的时候才出来。这里讲解的,是正常的程序。全部的鱼骨剥掉肉、切断后,放回刚才煮鱼的水中继续文火煮

1015102煮了一会儿之后,可以清晰看到漂浮的鱼油(打开锅盖是为了拍照。大家煮的时候一定要记着锅盖要始终盖好,尽量避免鱼油氧化)

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6#
发表于 09/09/26 21:31 来自PC

鱼骨熬油的同时,用奶酪刀把盒中的鱼肉稍稍切碎:1015118切过和没切过的对比下

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7#
发表于 09/09/26 21:32 来自PC

煮啊煮。。。煮了很久。。。可能有一个半小时吧( Maddy妈后注:改一下这个做法吧,火稍微旺一点,半个多小时就够了,缩短烹煮时间,更多减少鱼油氧化机会)最后汤汁只剩了这么一点点,上面漂着的都是橙黄色的鱼油,鱼油下面是乳白色的汤汁

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8#
发表于 09/09/26 21:43 来自PC

到这里,如果你需要单独使用鱼油,就用撇油勺把油撇出来。不需要的话,可以直接把整个汤汁均匀浇到鱼肉上。要等到锅稍微凉一点才撇油,太热的时候油汤分离不够清楚。锅稍微晾凉,汤汁表面会有一层油膜,别扔掉哦,加到鱼肉里

1015179撇油勺

1015180漂亮的,橙黄色的鱼油,至少有30ml(容器为180ml)

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9#
发表于 09/09/26 21:50 来自PC

把汤汁及鱼油通过细网漏勺(一定要用细网的,以过滤细幼的鱼刺)洒入鱼盒(这里撇出的鱼油仅仅是为了演示给大家。如果不需要单独使用鱼油,就省了撇油的步骤,而把全部汤汁直接洒入鱼肉中)10152051015206

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10#
发表于 09/09/26 21:52 来自PC

把汤汁与鱼肉搅拌均匀,放入冰箱冷藏

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11#
发表于 09/09/26 21:58 来自PC

冷藏3-4小时后,鱼肉与汤汁凝结成型(有时不成形是因为鱼皮、鱼胶放得少)取出切块,放入冷冻室冷冻备用大狗每日2-3块,小狗1块。量可以自己斟酌。这两盒对Maddy来说,大约是10天的量。最后的成品(缺的那一角,是已经进了狗肚了哈哈)

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12#
发表于 09/09/26 21:59 来自PC
还可以在里面加入迷迭香和香菜,防腐调味,对毛也好

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13#
发表于 09/09/26 22:00 来自PC
等了好久了~终于能说话了~~~我要去麦德龙给阿蒙采购了~~~

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14#
发表于 09/09/26 22:00 来自PC
增加一下知名度

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15#
发表于 09/09/26 22:01 来自PC
别说狗了,我看了都馋了

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16#
发表于 09/09/26 22:03 来自PC
我笨,请问下这一步,不是之前有油和奶白色的乳汁吗?除了膜,吧那两样都倒进小壶里拉?

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17#
发表于 09/09/26 22:04 来自PC
回头把ZOEY妈妈的食谱都打出来,去麦德龙扫荡一圈·~~~ XXM,你什么时候来取你的小馒头啊~ 阿蒙现在很干净~

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18#
发表于 09/09/26 22:05 来自PC
好仔细啊.比人吃得还好~~~当你家狗狗真幸福

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19#
发表于 09/09/26 22:07 来自PC
没有,是把油撇出来了直接倒进小玻璃壶。之所以玻璃壶底部有白色,就是油与汤不完全分离,而且汤汁煮得很久,过浓,撇油勺无法过滤完全的缘故。

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20#
发表于 09/09/26 22:13 来自PC
是不是木有撤油勺子就撤不出油来,只能连汤带油一起倒?我那天就是这样的
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